Sautierte Rote Meerbarbe

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Sautierte Rote Meerbarbe Sautierte Rote Meerbarbe © Asia Loscher, MARWIN online

Auf einem Bett aus schwarzem Risotto mit Berberitzen und einem Salat-Bukett mit einer Paprika-Kernöl-Vinaigrette

*Zur Würzung wurde die Premium Gewürzlinie „Léa Linster – Avec Amour“ verwendet.

Zutaten

4           Rote Meerbarben
100 g    Schwarzer Reis
3           Schalotten
20         Kirschtomaten
1           Lauchzwiebel
150 g    gemischter Baltt-/Kopfsalat
30 g      Parmesan oder Picorino
1½ EL   getrocknete Berberitzen
500 ml  Gemüsebrühe
2 L        Wasser
1 EL      *Paprika-Granulat (mild)
             Pfefferkörner

Zutaten Vinaigrette

2 EL      Olivenöl
1 EL      Kürbiskernöl
1 EL      *Paprika-Kernöl
1 EL      dunkler Acceto
1 EL      weißer Acceto
1 TL      *Paprika-Meersalz


Vorbereitung

Meerbarben unter kaltem Wasser waschen.
Schalotten schälen und kleinschneiden.
Kirschtomaten waschen.
Parmesan fein raspeln.
Pfefferkörner mörsern.


Zubereitung Risotto

Für das Schwarze Risotto benötigt man eine Kochzeit von mind. zwei Stunden.

Schalotten mit etwas Butter in einem Topf glasig anschwitzen. Dann den schwarzen Reis hinzugeben und mit den Zwiebeln leicht anrösten, jetzt die Gemüsebrühe hinzugießen. Ein Gefäß mit zwei Litern Wasser, griffbereit, neben den Herd stellen.
Während des Kochens immer wieder etwas Wasser hinzugießen und nach einer halben Stunde die Berberitzen unterrühren.
Den Reis eine weitere Stunde kochen lassen und immer wieder Wasser hinzugießen. Jetzt mit 1 EL Paprika-Granulat würzen und mit Pfeffer abschmecken.
Eine weitere halbe Stunde kochen lassen. Wenn der Reis eine sämig-körnige Konsistenz angenommen hat, den geriebenen Parmesan unterheben.

Zubereitung Vinaigrette

Olivenöl, Kürbiskernöl, Paprika-Kernöl, dunklen und weißen Acceto in einer Schüssel mit einander verrühren und mit Paprika-Meersalz abschmecken.

Beim Servieren, die Vinaigrette über das Salat-Bukett geben und ein wenig auch über die Meerbarben träufeln.


Zubereitung Meerbarbe

Die geputzten Meerbarben mit Paprika-Meersalz einreiben.

Butterschmalz in einer Pfanne zergehen lassen, dann die Meerbarben mit den Kirschtomaten sautieren. Die Meerbarben ca. 2-3 Minuten auf jeder Seite sautieren.
Kurz vor dem Herausnehmen der Meerbarben die Lauchzwiebeln mit anschwenken.

 

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